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Club des Entreprises du PIPA
👨🏻🍳 À la rencontre du chef étoilé Ivan Lavaux : une histoire de passion, de territoire et d’instinct...
Né à Nantua, au cœur du Bugey, Ivan Lavaux est un véritable enfant du pays. Après sa formation à l’école hôtelière de Thonon-les-Bains, il perfectionne son art dans des maisons multi-étoilées comme le Château de Divonne avec Guy Martin, puis chez Guy Savoy à Paris.
En 2003, il suit son instinct et ouvre l'Auberge de l'Abbaye, un tournant décisif : il quitte la salle pour prendre les commandes en cuisine.
Depuis 22 ans, Ivan Lavaux orchestre les mets et les vins avec une vision singulière. Il ne se définit ni comme chef, ni comme directeur de salle, mais comme aubergiste, au sens noble du terme : c'est un artisan de l’accueil, un passeur de goût, un créateur de liens.
Depuis 12 ans, l’Auberge de l’Abbaye est fièrement étoilée au Guide Michelin. Une reconnaissance de sa cuisine créative, sincère et sans superflu, où le produit est toujours roi.
Nous vous invitons à plonger dans son univers, fait de respect, d’authenticité et d’une élégante simplicité.🌟
Nous vous accueillons du mercredi au dimanche midi, de 12h30 à 13h30 et de 20h00 à 21h00.
À bientôt à l'Auberge de l'Abbaye.✨
